Malabar

Les cafés moussonnés : Les indiens ont recréé le phénomène qui transformait les fèves au temps de la navigation à voile. À cette époque, le voyage des Indes vers l’Europe durait environ 6 mois, les grains de café vert se transformaient à cause du taux d’humidité important en pleine mer. La couleur verte devenait blanche, jaune dorée, et les fèves étaient gonflées, ce qui donnait à ces cafés ce parfum particulier. pour retrouver ces arômes, le café nature est placé et étalé pendant la mousson (mai/juin) dans des hangars ouverts laissant circuler l’air chaud et humide. Les fèves sont brassées régulièrement. Cette opération dure 7 semaines jusqu’à l’obtention de cette couleur «bouton d’or» typique des cafés “moussonnés” procurant ce parfum «sui generis». Le café est trié à la main pour retirer les fèves trop fermentées, un gage de qualité pour ce café indien qui révèle en tasse des notes de noisette. Boites de 10 Capsules .